|
Капустка
Для начало надо подобрать тару необходимых размеров (в моем случае
используется ведро, поскольку содержимое из 5-и литровой кастрюли
сметается в несколько дней). Пропорции всех ингредиентов далее указаны
именно для этого «ведерка» (на фотке количество ингридиентов не
соответствует реальному).
Итак, надо:
- собственно капуста. В это ведро ушло 1,5 таких вилка как на фотке – примерно 5 кг. ;
- свекла покрупнее;
- горький перец – 3 шт.;
- чеснок – 2 головки.
С
этими компонентами аккуратнее – я люблю более острый вариант, не такой
конечно, чтобы глаза на лоб лезли, но остренький. Может быть, кому-то
есть смысл взять перец или чеснок меньших размеров.
Для приготовления рассола на 1л. воды надо:
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 0,5 стакана;
- лавровый лист – около 5 штук;
- душистый перец горошком – 5-8 штук;
- уксус. 1 стакан 3% или же треть стакана 9%.
Начинаем с рутинной нарезки мелочевки – не так нудно, как шинкование капусты, но тоже скучно. Чеснок чистим и режем:
Далее
«разделываем» горький перец, удаляя из него середину (любители острых
блюд и ощущений могут попробовать оставить), разрезаем на две части:
…и
режем поперек узкими маленькими полосками. Полученную нарезку чеснока и
перца смешиваем для получения «чесночно-перечной нарезки»
Теперь
беремся за свеклу (по-южному «бурак»). Овощ моем, чистим и режем в
сыром виде, варить не надо. Размеры нарезки примерно такие:
Ну и наконец переходим к самому главному – капусте. Идеальный вариант для таких ленивцев как я – нарезка крупными кусками:
Данные
куски укладываются в тару. Фишка здесь в том, что с одной стороны,
положить их лучше поплотнее, а с другой – не надо сильно «слеплять»
куски вместе, чтобы обеспечить лучшую проходимость рассола. Но примерно
как-то так:
Когда
вы уложите один слой капусты, его надо посыпать сверху нашей нарезкой –
чесночно-перечной и свекольной. Прикиньте, сколько у вас получится
слоев и разделите нарезку на столько частей. Нижнюю (первую) часть
можно посыпать несколько менее, чем остальные – потому что при
засыпании следующих слоев часть нарезки все равно провалится вниз.
Вот так выглядит уже второй слой:
Аналогичным
образом закладываем следующие слои. У меня их получилось 3, в кастрюле
обычно умещается два. Постарайтесь, чтобы верхний слой был по
возможности ровным и не сильно выпирал из тары (а в идеале был чуть
ниже краев).
Данную конструкцию теперь надо залить рассолом. Его
можно (и нужно) начинать готовить еще в процессе нарезки. На вот такое
ведрище как на фотке у меня уходит ровненько 3-х литровая кастрюля. АХТУНГ!
Пропорции компонентов рассола очень важны [/b]– постарайтесь их
придерживаться как можно более точно. Их я уже приводил выше, но там на
литр, здесь повторюсь в пересчете на 3 литра – 6 столовых ложек соли и
1,5 стакана сахара добавляю при закипании, затем лавровый лист и
душистый перец.
Варить
все это хозяйство почти не надо – достаточно размешать сыпучие продукты
до растворения и отключить. Дать немного остыть – не сильно, лишь бы не
кипяток был. Далее добавить уксус – в моем случае (на 3л.) это 1 стакан
9% уксуса. Если уксус другой «крепости» - пересчитывайте!
Ну и этим варевом заливаем нашу капустку:
Не
надо стараться, чтобы рассол полностью покрывал капусту – если она
будет немного выступать (как на фотке) – то это нормально. Спустя сутки
она все равно полностью в нем скроется. Далее надо поместить тару с
продуктом в тихое укромное место комнатной температуры и под гнет – я
для этого использую 3-х литровый баллон с водой, установленный на
широкой плоской тарелке.
Очень
рекомендую тару поместить еще на какой-нибудь поддон (на фотке видно
что я использую для этого плоский таз), потому что по мере погружения
капусты (с гнетом разумеется) в рассол есть опасность вытекания этого
рассола через край. У меня такой ахтунг случился при первом
эксперименте с этим рецептом и в аккурат в день приезда квартирной
хозяйки… Крику тогда было что на классическом базаре! :-)
Ну и
самое неприятное в данном рецепте – срок готовности… А составляет от
как минимум 4 дня. Особо нетерпеливым по прошествии трех дней можно
попытаться залезть под гнет и вытащить кусок на пробу – готовая капуста
характеризуется сплошной равномерной розовой окраской всего куска (и в
середине тоже).
Такой
она становится как раз дня через 4 и ее можно начинать употреблять. При
этом оставшаяся капуста может далее находиться в таре, но имейте ввиду,
что она будет при этом становиться все более и более острой, а спустя
неделю рассол начнет густеть и неприятно «тянуться». В этом случае
капусту перед употреблением можно споласкивать проточной водой. Но
лучше не доводить до этого, а переложить в более удобную емкость и
убрать в холодильник или просто в холодное место.
Готовую капусту
нужно нарезать на удобные для поглощения куски, для улучшения вкусовых
ощущений можно сдобрить постным маслом, присыпать лучком и (если есть)
зеленью.
|
| Категория: Заготовочки | Добавил: ЗОЛОТКО (21.06.2008)
|
| Просмотров: 535
|
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] |
|
| ВХОД |
| Приветствую Вас Гость |
|
| 
| 
